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4熟食卤味配送

盐焗鸡配送

  详情说明
走地鸡(1只,约2斤),粗海盐(6包,每包1斤), 生菜(5片),沙姜(半小块),白纸(1张),精盐(1汤匙),孜然粉(1/2汤匙)。 
 
 制作方法: 
 1.洗净沙姜切成末,连同1汤匙盐、1/2汤匙孜然粉一起,均匀地抹在鸡身上,顺便帮鸡删几下,然后铺平一张普通白纸,将鸡用纸包裹起来; 
 2.将2包粗海盐倒入锅内后倒1碗水,放进用纸包好的鸡,再倒入4包粗海盐,盖上锅盖后,用大火煮10分钟,转中火再煮20分钟,然后熄火静置30分钟; 
 3.把洗净的生菜叶铺在碟边,舀出锅中的海盐,撕开鸡身上的纸,用筷子取出鸡放于碟中,东江盐焗鸡即成。[吃地带] 
 
客家盐焗鸡的做法 
 
 久负盛名的客家盐焗鸡,自古至今均深受海内外人士的喜爱,皮软肉嫩,香浓美味,并有温补功能。 
 
 菜谱配料: 
 鸡1只 (约3斤),粗盐3斤,纱纸1张,钖纸1张。 
 
 制作方法: 
 1.鸡洗净抹干,吊起风干至越干越好; 
 2.将两只鸡脚从尾部插入肚内,用纱纸包好,用牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置,以防纱纸散开; 
 3.锡纸裁至较所用的煲差不多大,铺于底部; 
 4.镬烧热,放入粗盐至黄色; 
 5.取约1/3粗盐平铺于煲底,放入鸡,将余下的粗盐铺面,盖煲以慢火焗6分钟,将鸡双反转,再焗6分钟,最后熄火焗12分钟,客家盐焗鸡即成。 
 
 烹调技巧: 
 1.用瓦煲效果比较好,因焗的过程会令鸡只的皮变脆,而且可以不用锡纸铺底; 
 2.如鸡的重量在2斤左右,焗10分钟已足够; 
 3.盐的分量亦应与鸡只相等。 
 
电饭煲盐焗鸡的做法 
 
 菜谱配料: 
 精盐20克,味精10克,沙姜粉5克,生油50克。 
 
 制作方法: 
 1.把精盐、味精、沙姜粉放入鸡腔内外,用手内外擦拌,目的是令盐分能均匀地入味,然后在鸡腔内放入姜片; 
 2.放少量油在电饭煲内,开启电开关,待电饭煲跳掣后,再放入腌好的光鸡启动开关,待再次跳掣把鸡反转,再启动开关,重复几次直至鸡全熟为止(过程所需大约20分钟),然后斩件装盘,电饭煲盐焗鸡即成。 


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