1.碳水化合物 绿豆中含有的碳水化合物为整粒的61.8%64.9%,包括淀粉、低聚糖和膳食纤维,主要为淀粉,其含量为51.9%-53.7%。与谷物淀粉不同的是绿豆富含直链淀粉,其含量高达30.2%-...

2.蛋白质 绿豆的蛋白质含量因产地和品种的不同而异,为19.5%-33.1%,平均含量为21.6%,低于大豆蛋白质,但高于其它常见谷物蛋白质。绿豆蛋白质是由球蛋白、清蛋白和醇溶蛋白组成,其中80%为球...

3.脂类 绿豆脂类含量较低,约为2.1%-3.0%,主要存在于胚中,包括脂肪、磷脂、豆固醇等。绿豆脂肪主要由油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸构成。绿豆磷脂包括磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、...

4.维生素 绿豆富含多种维生素。据分析,每100g绿豆含有硫胺素0.25mg、核黄素0.11mg、尼克酸2.00mg、维生素E10.95mg和胡萝卜素130g。其中,维生素E和胡萝卜素的含量明显高于...

5.矿物质 绿豆矿物质种类不仅相对齐全,而且其总含量明显高于大米和小麦,是人体多种矿物质,尤其是钾、镁、硒等的良好来源。据测定,每100g绿豆中含有钙81mg、磷337mg、钾787mg、钠3.2mg...