每100克鲜牛肉的营养成分：
蛋白质20.2克；脂肪2.3克；碳水化合物1.2克；胆固醇58毫克；灰分1.1克；维生素A6微克；视黄醇 6毫克；硫胺素0.07毫克；核黄素 0.13毫克；尼克酸6.3毫克；维 生素E(T)0.35毫克；钙9毫克； 磷172毫克。
钾284毫克；钠53.6毫克；镁21毫克；铁2.8毫克；锌3.71毫克；硒10.55微克；铜 0.16毫克；锰 0.04毫克；碘10.4毫克 。
牛肉的蛋白质含量很高，蛋白质是一切生命的物质基础，是机体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。人体的每个组织：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成，所以说饮食造就人本身。蛋白质对人的生长发育非常重要。
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