蟠桃是扁盘状，肉细、汁多、香甜，加上容易剥皮、外形好玩，是孩子们比较喜欢的一种；油桃没有毛，果皮光滑、果色鲜红迷人、香味浓郁，肉质细脆，吃起来桃的味道不足；水蜜桃近圆形，果皮鲜红色，味甜、香味浓色艳；黄金桃通体金黄色，核小肉厚，微酸爽口。

 

对鲜桃中含的营养成分进行分析发现，每100克鲜桃中所含水分占比86%，蛋白质约有0.9克，碳水化合物12克。100克的杏、李中含的能量36千卡，桃的能量要高一些，为50千卡，这可能是“桃饱人”的原因。桃中的糖类主要蔗糖，甜度大，但升糖指数低，仅为28；桃中含果胶比较丰富，0.3-1.2%，对减重、预防高血脂、高胆固醇、便秘都有益处；桃中含的钾丰富含钠少，对控制血压有好处；黄桃中含类胡萝卜素较多。

 

桃汁、桃罐头、桃果酱：桃的营养在加工过程中，营养素遭到损失，营养价值降低；由于制作加工中加入了糖，糖含量较高。因此，糖尿病病人、肥胖人群等应少吃为妙。